Le tagliatelle di castagne con sugo di porri e speck sono un gustoso primo piatto autunnale ideale per una cena sfiziosa.

1) Mescola le farine con un pizzico di sale e disponile a fontana sulla spianatoia; sguscia al centro le uova e incorporale alle farine poco per volta. Quindi lavora energicamente l'impasto, ricava una palla, coprila con un telo e lasciala riposare per 20 minuti. Dopodiché stendila in una sfoglia sottile con l'apposita macchinetta e ricava le tagliatelle. 

2) Pulisci i porri privandoli delle radici, delle foglie esterne sciupate e della parte più verde, lavali e tagliali a rondelle. Falli appassire in un tegame con il burro, sala,pepa, unisci metà dei semi di finocchio e 80 g di speck tagliato a listarelle e prosegui la cottura a fuoco moderato per 10 minuti. 

3) Cuoci le tagliatelle preparate in abbondante acqua bollente leggermente salata. Fai rosolare i semi di finocchio e lo speck avanzato in un tegame antiaderente senza aggiungere alcun condimento; scola la pasta, condiscila con il sugo di porri e lo speck profumato al finocchio e servi subito.                                                                                                                               fonte

Ingredienti per 4 persone

• 500 grammi porro

• 150 grammi farina di castagne

• 150 grammi farina

• 100 grammi speck

• 50 grammi burro

• 3 uova

• 1 cucchiaino semi di finocchio

• q.b. sale

• q.b. pepe