farina 240 gr

zucchina 120 gr

prosciutto crudo 100 gr

misto di radicchio verde e rosso e spinaci novelli 100 gr

tarassaco 35 gr

uova 2 -

asparagi 2 -

cipollotti 2 -

aglio -

ricotta dura -

olio extravergine d'oliva -

sale -

pepe -

PREPARAZIONE

Per la ricetta delle pappardelle con radicchio, ricotta dura e stracci di crudo, impastate la farina con le uova, un pizzico di sale e mezzo cucchiaio di olio. Avvolgete la pasta nella pellicola e fatela riposare in frigo per 30′. Tiratela poi in una sfoglia sottile 1 mm e ritagliatevi le pappardelle.

Mondate i cipollotti, la zucchina e gli asparagi, poi tagliate tutto a listerelle sottili. Portate a ebollizione una casseruola di acqua non salata, immergetevi il tarassaco e dopo 2′ di cottura unite il sale, le pappardelle e portatele a cottura. Intanto raccogliete in una padella 45 g di olio e rosolatevi le verdure per 2-3′ sulla fiamma vivace; poi salatele, pepatele e dopo 1′ unite radicchio e spinaci e saltate tutto per meno di 1′.

Scolate le pappardelle direttamente nella padella delle verdure e saltate per meno di 1′. Sfilacciate il prosciutto e rosolatelo in 5 g di olio caldo con uno spicchio di aglio per meno di 1′. Servite le pappardelle completandole con il prosciutto e la ricotta dura grattugiata.