Risotto alla pescatora
Il risotto alla pescatora è uno dei piatti di punta della gastronomia italiana, la sua preparazione è lunga e complessa, ma il suo gusto raffinato vi farà sicuramente dimenticare le ore spese di fronte ai fornelli
300 grammi riso
400 grammi gamberi
4 gamberoni
1 calamaro
1 seppia
500 grammi vongole
2 spicchi aglio
2 cipolle
2 pomodori perini
1 bicchiere vino bianco
abbondante prezzemolo
q.b. peperoncino
q.b. sale
500 grammi cozza o mitilo
q.b. olio di oliva extravergine
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Preparazione del brodo di pesce e dei frutti di mare per il risotto
Inizia a preparare il tuo risotto alla pescatora preoccupandoti del fumetto. Sguscia i gamberi e mettendo teste e gusci all'interno di una casseruola. Unisci i pomodori, una cipolla, il prezzemolo, il peperoncino, 1 litro di acqua salata e poco vino; lascia cuocere il tutto per 20 minuti e, a cottura ultimata, filtra il brodo aiutandoti con un colino ed avendo l'accortezza di schiacciare teste e gusci con un cucchiaio di legno.
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Per far aprire i frutti di mare, riponili all'interno di un tegame abbastanza largo ed unisci 2 rametti di prezzemolo ed un filo d'olio. Falli aprire e fuoco vivo. Scolali con un mestolo scolato e sguscia una ad una cozze e vongole, eliminando quelle rimaste chiuse e mantenendone qualcuna intera.
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Preparazione del risotto alla pescatora
Taglia la seppia e il calamaro. Filtra il fondo di cottura dei molluschi e versalo all'interno della casseruola con il fumetto preparato: dovrai ottenere un litro abbondante di brodo; qualora non dovesse bastare, integra con acqua e porta ad ebollizione.
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In una padella, fai soffriggere la cipolla affettata con gli spicchi d'aglio schiacciati e 3 cucchiai d'olio; appena l'aglio è dorato rimuovilo ed aggiungi il riso, che farai poi tostare. Bagna il riso con il vino, alza la fiamma e lascia evaporare la parte alcolica.
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Unisci i gamberi e, dopo qualche minuto, le listarelle di seppie e calamari. Mescola il tutto ed unisci un mestolo di brodo bollente, proseguendo la cottura per 5 minuti. Aggiungi quindi al risotto alla pescatora le code di gambero, e porta a termine la cottura versando altro brodo poco per volta, man mano che il riso lo assorbe.
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Fai saltare i gamberoni all'interno di una piccola padella con un filo d'olio. Un minuto prima di togliere il riso al pesce e frutti di mare dal fuoco, unisci cozze e vongole sgusciate e mescola. Togli il risotto dal fuoco ed insaporiscilo con prezzemolo tritato, guarnendo con i gamberoni ed i molluschi interi.
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