Facilissima e veloce da preparare, la ricetta delle fettucce all’uovo con olive e prezzemolo è un piatto talmente versatile che si presta bene a numerose aggiunte, tutte piuttosto saporite, che vanno dai capperi alle acciughe fino allo speck
Preparazione delle fettucce con olive e prezzemolo
1) Preparare la ricetta delle fettucce con olive e prezzemolo è veramente facilissimo. Nel mentre che fai cuocere le fettucce all’uovo in una pentola piuttosto capiente con abbondante acqua calda e salata, pulisci l’aglio e tritalo insieme a una manciata di prezzemolo già lavato e a 2-3 pezzi di scorza di limone ottenuti con l’ausilio di un pelapatate.
2) Prepara il soffritto scaldando in una padella 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva insieme al burro. Tieni la fiamma bassa in modo che l’aglio non rischi di prendere colore e bruciarsi, poi trita le olive nere cotte al forno e denocciolate, uniscile al soffritto e bagna con 2 cucchiai di succo di limone e un mestolino di acqua di cottura della pasta all’uovo.
3) Una volta pronte, scola le fettucce al dente e rovesciale direttamente nella padella con il condimento, poi saltale per qualche istante, mescola bene e insaporisci con una bella macinata di pepe. Impiatta e servi caldo.
Altri ingredienti per rifinire le fettucce con olive e prezzemolo
Per stemperare le fettucce con olive e prezzemolo puoi spezzettare e aggiungere al soffritto iniziale un paio di filetti di acciuga sott’olio e rifinire le fettucce con un cucchiaio di capperi sott’aceto, sempre che tu gradisca i sapori decisi degli ingredienti proposti. Infine puoi scegliere di accompagnare il tutto con un buon vino rosso dalla struttura corposa.
Cerchi un primo sfizioso che sia facile e veloce? Gli spaghetti rapidissimi hanno un sugo a base di tonno che si prepara in 10 minuti, giusto il tempo di far cuocere la pasta.
Come preparare gli spaghetti rapidissimi
1) Per prima cosa scola 160 grammi di tonno in scatola dall'olio di conservazione, trasferiscilo in un piatto e spezzettalo con una forchetta.
2) Sciacqua 1 cucchiaio di capperi sotto sale per dissalarli, mettili a bagno in acqua calda per 10 minuti cambiando l'acqua un paio di volte. Quindi sgocciolali, sciacquali rapidamente sotto acqua fredda corrente, asciugali con carta da cucina e tritali grossolanamente con un coltello. Sgocciola bene anche 2 pomodori secchi e trita grossolanamente anche questi.
3) Salda 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una padella grande a sufficienza per contenere anche la pasta, unisci 1 spicchio d'aglio spellato e schiacciato, il trito di pomodori secchi e capperi, il tonno spezzettato, 1 cucchiaio di prezzemolo fresco, la scorza grattugiata di mezzo limone e qualche goccia del suo succo. Una volta pronto elimina l'aglio dal sugo, lascia intiepidire e spegni.
4) Cuoci la pasta: versa 320 grammi di spaghetti in abbondante acqua salata bollente. Calcola il tempo di cottura della pasta dalla ripresa dell'ebollizione, poi scolala al dente, trasferiscila nella padella con il sugo velocissimo.
5) Spadella gli spaghetti rapidissimi su fuoco vivace per 1 minuto e servili in tavola ben caldi.
Le lasagne hanno infinite varianti, in questa ricetta la versione presentata con zucchine, caprino e rucola.
Preparazione delle lasagne con zucchine, caprino e rucola
1) Per la preparazione delle lasagne con zucchine, caprino e rucola inizia dalle zucchine: lavale, spuntale e tagliale a dadini di circa 1/2 cm. Cuocile nella padella con un pizzico di sale per 2-3 minuti, senza aggiungere grassi e con il coperchio. Toglile a metà cottura: dovranno rimanere croccanti. Togli i dadini di zucchina dal fuoco, irrorale con un filo di olio crudo e insaporiscile con l'aglio, spellato e tritato finemente.
2) Sgocciola i pomodorini dall'olio e tamponali con fogli di carta assorbente; tagliali a pezzetti.
3) Successivamente prepara la besciamella light. Tosta la farina a fiamma bassa per qualche istante, in una casseruola, senza aggiungere grassi mescolando con la frusta per evitare che si attacchi. Versa il latte scremato freddo, tutto in una volta, mescolando.
4) Cuoci per circa 10 minuti, continuando a mescolare, fino a ottenere una besciamella densa. Sala, pepa e profuma con noce moscata. Lava, asciuga la rucola e spezzettala con le mani.
5) Completa e inforna. Versa sul fondo della pirofila un velo di besciamella e copri con uno strato di pasta. Prosegui con un velo di besciamella e poi uno strato di zucchine con rucola, pomodorini e fiocchetti di caprino. Spolverizza con parmigiano reggiano e prosegui con gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con besciamella, parmigiano, pomodorini e zucchine.
6) Cuoci in forno a 180° per 20 minuti, coperto con alluminio, e per altri 20 scoperto. Estrai la teglia, fai riposare per 3 minuti e servi.
Questi dolci del Carnevale, detti anche frappe, di solito sono fritte, ma possono essere anche cotte al forno
Ingredienti
Preparazione delle chiacchiere al forno
1) Disponi su di una spianatoia la farina setacciata, dandole una forma a fontana, aggiungi lo zucchero semolato, la scorza grattugiata del limone, poi rompi al centro le uova. Unisci il burro ammorbidito e tagliato a pezzi, il Marsala, il lievito e impasta tutti gli ingredienti.
2) Lavora fino a che la pasta delle chiacchiere diventa omogenea, quindi inizia a stenderla con il mattarello fino allo spessore di 1 centimetro.
3) Ricava dei rettangoli di 6x10 centimetri tagliandoli con una rotella dentata. Fai al centro di ogni chiacchiera di carnevale due tagli con il coltello.
Cottura delle chiacchiere al forno
1) Fodera una placca da forno con la carta oleata e disponi tutte le chiacchiere lasciando dello spazio tra una e l’altra.
2) Cuocile in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti fino a che non avranno un colore perfettamente dorato.
3) Una volta cotte sforna le chiacchiere al forno e lasciale intiepidire, poi cospargile di zucchero a velo e servile. Saranno una perfetta merenda di Carnevale, apprezzata da grandi e piccoli.
1) Per realizzare la ricetta dei tajarin al tartufo, inizia con l'impastare le farine con i tuorli e l’olio per almeno 15 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo, liscio e setoso ma molto consistente. La pasta all’inizio dovrà essere leggermente dura e piuttosto difficile da impastare. Se necessario, aggiungi ancora 2-3 tuorli durante la procedura di impasto. Forma una palla, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare per un’ora in un luogo fresco.
2) Stendi la pasta con il matterello o con la macchina per la pasta fino a ottenere una o più sfoglie sottili. Ritaglia tanti rettangoli di 12x18 cm e lasciali asciugare leggermente per 10-15 minuti sulla spianatoia infarinata voltandoli 3-4 volte in modo che non si attacchino fra di loro, ma non diventino neppure secchi.
3) Infarina leggermente 2 o 3 fogli di pasta con la farina “0”, mettili uno sull’altro, arrotolali dal lato corto e tagliali a fettine sottilissime di 2-3 mm con un coltello a lama sottile ben affilato. Srotola immediatamente le rondelle ottenute, cospargile leggermente di farina di semola di grano duro e passa le striscioline di pasta tra le dita sollevando le mani dalla spianatoia. Procedi allo stesso modo fino a esaurire la pasta.
4) Spazzola il tartufo con uno spazzolino da denti a setole medie sotto un filo sottile di acqua, poi asciugalo. Lessa i tajarin in acqua bollente salata per 1-2 minuti dalla ripresa del bollore. Intanto fai fondere il burro in una padella larga. Scola i tajarin e saltali nella padella con il burro. Dividili in 4 piatti fondi e cospargili con il tartufo tagliato a lamelle sottili con l’affettatartufi. Per dare maggiore gusto, puoi tritare qualche lamella di tartufo e aggiungerla al burro prima di saltare i tajarin, facendo attenzione che il burro non frigga, perché il tartufo bianco non deve mai cuocere. Servi i tajarin al tartufo.
